Xe nước mía Việt Thống

Trong ký ức tuổi thơ của nhiều người, những ngày mưa se lạnh hay dịp Tết đoàn viên luôn gắn liền với hương vị ấm nồng của miếng chè lam bên chén trà xanh bốc khói. Nhắc đến thức quà quê mộc mạc ấy, người ta lại nhớ ngay đến mảnh đất xứ Đoài (Thạch Thất, Hà Nội) – nơi khai sinh ra món chè lam mật mía trứ danh. Thế nhưng, khi tự học cách làm chè lam bằng mật mía tại nhà, không ít người dở khóc dở cười vì thành phẩm thu được cứng như đá sau khi nguội, hoặc ngọt gắt rất khó ăn.

Đừng lo lắng! Bài viết này từ Máy ép mía Việt Thống sẽ hướng dẫn bạn làm chè lam mật mía bất bại ngay từ lần đầu tiên. Đảm bảo từng miếng bánh sẽ dẻo thơm, giữ được độ mềm mịn chuẩn vị truyền thống để cả nhà cùng thưởng thức.

Chi tiết thông tin tại: Về công ty máy ép mía Việt Thống

Chuẩn bị nguyên liệu làm chè lam mật mía truyền thống

Để bắt tay vào thực hiện, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến 90% sự thành công của mẻ bánh. Dưới đây là định lượng chi tiết cho một mẻ chè lam chuẩn vị:

Chọn mật mía ngon - Linh hồn của món ăn

Mật mía chính là nguyên liệu cốt lõi tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho chè lam. Để món ăn ngon đúng điệu, bạn nên chọn loại mật mía có màu nâu cánh gián đậm, kết cấu đặc sánh, khi ngửi có vị ngọt thanh tự nhiên và tuyệt đối không có mùi chua hay bị lên men.

Gợi ý nhỏ: Mật mía được ép từ những chiếc máy ép mía chuyên dụng, sạch sẽ và cô đặc nguyên chất sẽ cho ra màu bánh đẹp nhất mà không cần dùng đến phẩm màu.

Bột nếp và các nguyên liệu kèm theo

Bên cạnh mật mía, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu phụ trợ sau:

Bột gạo nếp: 200g (Nên chọn nếp cái hoa vàng, đem rang chín vàng thơm rồi xay mịn. Giữ lại khoảng 50g để làm bột áo).
Gừng tươi: 50g (Chọn gừng bánh tẻ, không quá già để tránh bị xơ và quá cay).
Lạc (đậu phộng): 100g (Lạc rang sẵn, bóc sạch vỏ, có thể giã dập nhẹ hoặc để nguyên hạt tùy sở thích).
Đường thẻ hoặc đường mạch nha: 30g (Giúp tăng độ dẻo quánh cho bánh).

Hướng dẫn cách làm chè lam bằng mật mía dẻo thơm với 4 bước

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay cách làm chè lam bằng mật mía theo quy trình chuẩn từ các nghệ nhân xứ Đoài.

Bước 1: Sơ chế gừng và nấu nước mật mía

Gừng tươi mua về cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi đem giã thật nhuyễn. Tùy theo sở thích ăn cay, bạn có thể vắt lấy nước cốt hoặc giữ lại cả phần xơ gừng để bánh có độ thơm nồng tự nhiên.
Bắc một chiếc nồi dày lên bếp, cho vào đó toàn bộ phần mật mía, đường thẻ và nước gừng đã chuẩn bị. Bật bếp và đun dưới lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để đường tan hết và không bị bén đáy nồi.

Bước 2: Kỹ thuật nhào bột chuẩn vị xứ Đoài

Khi thấy hỗn hợp mật mía bắt đầu sôi lăn tăn, bạn hãy hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
Tiến hành múc từng muỗng bột nếp chín đổ từ từ vào nồi mật. Tay còn lại dùng đũa cả hoặc phới dẹt khuấy thật nhanh và đều tay để bột hòa quyện vào mật, tránh tình trạng vón cục.
Khi bột đã ngậm hết nước mật, tiếp tục cho lạc rang vào đảo cùng. Nhào trộn liên tục cho đến khi khối bột kết dính thành một khối dẻo quánh, đồng nhất. Khi bạn nhấc đũa lên thấy khối bột kéo màng dài, không bị đứt đoạn là đạt yêu cầu.

Bước 3: Đổ khuôn và tạo hình chè lam

Chuẩn bị một chiếc mâm hoặc khay sạch, rải đều 50g bột nếp chín còn lại lên bề mặt để làm lớp bột áo chống dính.
Nhanh tay đổ khối chè lam còn đang nóng hổi ra khay. Dùng dụng cụ cán bột (hoặc một chiếc chai thủy tinh sạch) cán mỏng khối bột theo độ dày mong muốn, thông thường lý tưởng nhất là khoảng 1 - 1.5 cm.

Bước 4: Cắt bánh và hoàn thành

Để chè lam ở nơi thoáng mát cho bánh nguội bớt và định hình chắc chắn lại.
Dùng một con dao sắc, thoa chút bột áo rồi cắt chè lam thành từng miếng hình chữ nhật vừa ăn (kích thước khoảng 2x4 cm). Sau khi cắt xong, lăn nhẹ các cạnh của viên bánh qua lớp bột nếp áo một lần nữa để các miếng bánh không dính vào nhau.

Bí quyết làm chè lam không bị cứng và cách bảo quản lâu hư

Nhiều bạn thắc mắc tại sao khi thực hiện xong, bánh ăn lúc nóng rất ngon nhưng khi nguội lại cứng nhắc. Đây chính là phần bí quyết độc quyền giúp bạn khắc phục hoàn toàn tình trạng này.

Tại sao chè lam tự làm hay bị cứng?

Nguyên nhân chủ yếu khiến chè lam bị cứng như đá sau khi nguội là do bạn sên mật quá lửa, khiến lượng đường trong mật mía bị "lại đường" biến thành kẹo đắng. Ngoài ra, việc phân bổ tỷ lệ bột nếp quá nhiều so với lượng mật mía cũng khiến kết cấu bánh bị khô và mất đi độ dẻo.

Mẹo giữ chè lam luôn mềm dẻo, thơm ngon tại nhà

Bí quyết nằm ở bước thử mật mía khi nấu. Trước khi cho bột nếp vào, bạn hãy chuẩn bị một chén nước lạnh. Nhỏ thử một giọt mật mía đang sôi vào chén nước:

Nếu mật tan ngay trong nước: Mật chưa đủ độ tới.
Nếu mật đông cứng lại ngay: Mật đã quá lửa (bánh sẽ bị cứng).
Nếu mật tụ lại thành một viên tròn, dùng tay bóp thấy mềm dẻo, không tan: Đây là thời điểm hoàn hảo để tắt bếp và trộn bột.

Cách bảo quản chè lam mật mía để cả tháng

Để bảo quản chè lam được lâu mà không bị khô cứng hay chảy nước, bạn nên bọc kín từng miếng bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc xếp gọn vào hộp thủy tinh đậy kín nắp. Hãy để bánh ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo và thoáng mát. Tuyệt đối không bảo quản chè lam trong tủ lạnh, vì nhiệt độ thấp sẽ hút hết hơi ẩm của bánh, khiến cấu trúc bột nếp bị đông cứng lại.

Thưởng thức chè lam mật mía đúng điệu cố đô

Chè lam mật mía không phải là món ăn để ăn vội. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị thức quà này, bạn phải nhâm nhi từng miếng nhỏ cùng với một tách trà xanh (trà thái nguyên) nóng hổi.

Vị ngọt đậm đà, thơm mùi mật mía hòa quyện cùng cái cay nồng của gừng, bùi bùi của lạc rang và độ dẻo mịn của nếp cái hoa vàng; tất cả sẽ được cân bằng lại hoàn hảo bởi vị chát nhẹ, hậu ngọt của trà. Thưởng thức món bánh này vào những ngày mưa lạnh hay những ngày đầu xuân năm mới thì không còn gì tuyệt vời bằng.

Xem thêm:

Kết luận

Cách làm chè lam bằng mật mía tưởng chừng phức tạp nhưng chỉ cần bạn nắm vững bí quyết canh mật và tỷ lệ bột là đã có thể tự tay cho ra lò mẻ bánh dẻo thơm, mềm mại ngay tại nhà. Thức quà quê mộc mạc này chắc chắn sẽ là món ăn vặt ý nghĩa để bạn trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Bạn đã thử áp dụng công thức làm chè lam mật mía này chưa? Hay bạn có bí quyết nào khác để bánh được mềm lâu hơn? Hãy để lại bình luận hoặc chia sẻ thành quả tuyệt vời của bạn ngay dưới bài viết này cùng Việt Thống nhé!